Le chef pâtissier

Thomas a débuté son aventure gourmande à Nîmes, où il a été formé par les Compagnons du Devoir, une institution réputée pour l'excellence de ses enseignements. Au cours de cette période, il a acquis des compétences techniques solides et une passion indéfectible pour l'art pâtissier.

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Après deux années formatrices auprès des Compagnons du Devoir, Thomas a rejoint la pâtisserie, Au Diablotin, en tant qu'apprenti. Sous la tutelle bienveillante des chefs pâtissiers, il a perfectionné son savoir-faire.

Fort de cette première expérience, Thomas a poursuivi son apprentissage en obtenant son Brevet Technique des Métiers (BTM) au CFA d'Ambérieu en Bugey. Parallèlement, il a travaillé pour la Maison Pépin à Lyon, où il a développé une expertise pointue et une créativité débordante.

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En 2023, armé de ses connaissances et de sa détermination, Thomas a décidé de se lancer dans l'entreprenariat. Il a fondé DPATIS, une entreprise innovante spécialisée dans la confection de moules sur mesure pour les pâtissiers professionnels. Grâce à son savoir-faire et à son sens aigu de l'innovation, Thomas et son équipe travaillent aujourd'hui avec les plus grands chefs français, contribuant à sublimer leurs créations pâtissières.

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À peine âgé de 23 ans, Thomas a saisi l'opportunité de racheter en septembre 2024, la pâtisserie qui l'a vu grandir et s'épanouir.

Cette maison, connue depuis des décennies sous le nom Au Diablotin, a entamé une véritable transformation pour refléter l’identité et la vision de son propriétaire. Ainsi, elle devient désormais  Thomas Dura Pâtisserie, symbole d’une nouvelle impulsion où tradition et modernité s’entremêlent.

 

En septembre 2025, cette évolution prend tout son sens avec l’ouverture d’une seconde boutique au cœur d’Écully. Plus qu’un point de vente, c’est une maison gourmande où la pâtisserie, la chocolaterie et les créations sur mesure expriment pleinement l’identité de Thomas Dura Pâtisserie : héritière d’un savoir-faire artisanal.